1、前言做鱼香茄子最重要的就是碗汁和泡红辣椒了。
2、可惜我们东北买不到四川的泡辣椒，我只好用泡野山椒和剁椒混合来代替，自我感觉味道还可以。
【资料图】
3、四川滴朋友们千万表拍砖我啊，我真是没有办法才这么做的。
4、材料主料：紫茄子2个；辅料：葱适量、姜适量、蒜适量、泡野山椒适量、剁椒适量、糖适量、醋适量、盐适量、酱油适量、料酒适量、淀粉适量、水适量鱼香茄子1茄子去蒂，切成手指粗的条。
5、2加盐抓匀，腌制20分钟，挤去水分。
6、3葱姜蒜切末。
7、4泡野山椒切末，与剁椒一起备用。
8、5酱油1勺半、醋1勺、料酒1勺、糖1勺、盐少许、淀粉半勺和适量清水兑成鱼香汁。
9、6锅中放稍多的油，将茄子煸透，盛出备用。
10、7用剩余的油炒香泡野山椒和剁椒。
11、8放入葱姜蒜末炒香。
12、9放入茄子翻炒。
13、10淋入鱼香汁。
14、11翻炒均匀。
15、12再撒些小葱花即可出锅。
16、小贴士鱼香汁里的调料比例可按照自己喜欢的口味调整。
17、2、茄子先用盐杀去水分可以比较省油。
18、也可以用无油的锅干炒茄子，将水分蒸发。
19、3、操作第10步时一定要将鱼香汁搅拌均匀再淋入，因为淀粉会沉底。
本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。
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