肉桂和桂皮二者都是非常出名的香料,并且在调料界应用得非常广泛。虽然这两个香料的名字中都带有“桂”这个字,非常容易混淆,下面就来说说桂皮和肉桂的区别。
一、桂皮和肉桂的区别
(资料图)
1、气味不同
肉桂的味道甜且有轻微的辛辣味,香味浓烈。而桂皮的气味类似樟脑丸,比较清香,味道微甘,香味浓厚且皮薄的说明品质最好。
2、厚度不同
肉桂大概后0.2-0.8厘米,而桂皮相比前者要薄很多,大概0.1-0.2厘米厚。
3、外观不同
肉桂的外表面稍微有些粗糙,颜色是灰棕色的,内层为红棕色,两层之间会有一条黄棕色线纹。而桂皮的外表面颜色是黑褐色或黑棕色的,且带有灰白色的花斑。内层为红棕色,外层是灰色的,两层之间会有黄棕色射线。
二、桂皮应该如何选择?
1、看色泽
一般大家拿到的桂皮上面都有一层灰,桂皮生产过程中灰尘比较大,这个没有什么关系的。黄褐色的颜色最好,大家尽量不要选择那种发黑了或者颜色太深的桂皮。
2、看表面
桂皮的表面有一些粗糙,但是尽量不要找那种带有大树节,有个凸起来的硬疙瘩的桂皮。可以选择相比起来比较光滑的,然后不弯曲,比较直。
3、看厚度
选横切面厚一些的,桂皮越厚证明树的年头越长,桂皮的质量就越好。
三、买肉桂粉好还是肉桂块好?
肉桂的质量取决于其中挥发油的含量,挥发油会在贮存过程中不断挥发减少。因此,在短时间内用完的,可以购买肉桂粉;而购买后需要贮存一段时间的,可以购买肉桂块。
以上就是关于桂皮和肉桂的区别介绍了,桂皮和肉桂在外观、厚度、气味上都有很大的不同,在购买肉桂和桂皮的时候要注意挑选,市场上肉桂的价格要高于桂皮。
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